Cuisine Allemande · Pâte, Pâtes & Riz

Pain de pommes de terre

Un pain de blé moelleux avec des pommes de terre cuites incorporées à la pâte, fariné rustique à l'extérieur et particulièrement aéré à l'intérieur.

Ingrédients · pour 8 portions

• 300 g de pommes de terre farineuses
• 500 g de farine de blé
• 1/2 cube de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche)
• 200 ml d'eau tiède
• 12 g de sel
• 2 c. à s. d'huile
• 1 c. à c. de sucre
• 2 c. à s. de farine pour le façonnage

Préparation

1. Cuire les pommes de terre en robe des champs 25 min jusqu'à tendreté, les éplucher, les presser au presse-purée et les laisser refroidir jusqu'à tiédeur.
2. Dissoudre la levure avec le sucre dans l'eau tiède et laisser lever 10 min, jusqu'à ce qu'elle mousse.
3. Pétrir la farine, les pommes de terre, l'eau de levure, le sel et l'huile 10 min en une pâte souple et légèrement humide, puis laisser lever à couvert 60 min.
4. Façonner la pâte en boule sur le plan de travail fariné, la déposer dans un banneton fariné et laisser lever encore 40 min, jusqu'à ce qu'elle ne reprenne que lentement sa forme sous la pression du doigt.
5. Préchauffer le four avec une plaque à 230 °C chaleur statique, y renverser le pain, l'inciser en croix sur 1 cm de profondeur et le vaporiser d'eau.
6. Cuire 15 min à 230 °C, puis 35 min à 200 °C, jusqu'à ce que la croûte soit foncée et sonne creux quand on tapote, et laisser refroidir complètement.