Cuisine Grecque · Poisson & Fruits de mer

Bakaliaros me Skordalia

Morue salée frite en pâte à la bière, avec une purée de pommes de terre à l'ail bien relevée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de morue salée dessalée
• 200 g de farine
• 250 ml de bière
• 1 c. à c. de levure chimique
• Huile d'olive pour la friture
• 600 g de pommes de terre
• 6 gousses d'ail
• 150 ml d'huile d'olive
• 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• Sel

Préparation

1. Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les égoutter et les presser encore chaudes.
2. Piler l'ail avec du sel et l'incorporer aux pommes de terre avec l'huile d'olive et le vinaigre – c'est la skordalia.
3. Couper la morue en morceaux et bien la sécher.
4. Mélanger la farine, la levure et la bière en une pâte lisse.
5. Passer le poisson dans la pâte et le frire 5 minutes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, servir avec la skordalia.