Cuisine Turque · Desserts & Sucreries

Compote de Coings

Quartiers de coing qui infusent avec clou de girofle, bâton de cannelle et citron dans un sirop sucré, jusqu'à devenir roses et translucides.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1 kg de coings
• 250 g de sucre
• 700 ml d'eau
• 4 clous de girofle
• 2 bâtons de cannelle
• 1 citron bio

Préparation

1. Frotter les coings avec un torchon pour retirer le duvet, les éplucher, les couper en quartiers, retirer le cœur et diviser en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur ; les arroser aussitôt du jus d'un demi-citron pour qu'ils ne noircissent pas.
2. Porter à ébullition l'eau, le sucre, les clous de girofle, les bâtons de cannelle et deux larges lanières de zeste de citron dans une grande marmite, et laisser bouillonner à découvert 3 min.
3. Disposer les quartiers de coing serrés les uns contre les autres dans le sirop — ils doivent être tout juste couverts — et réduire le feu au minimum.
4. Laisser infuser doucement à couvert 40–45 min sans remuer ; les quartiers sont prêts quand ils sont translucides, d'une teinte rosée, et qu'une fourchette s'y enfonce sans résistance.
5. Retirer les clous de girofle, les bâtons de cannelle et le zeste de citron, réduire le sirop encore 5 min à découvert si nécessaire jusqu'à ce qu'il soit légèrement sirupeux, et laisser la compote refroidir complètement dedans.
6. Réfrigérer au moins 3 h et servir bien froid, avec généreusement de sirop, dans de petites coupelles.