Cuisine Turque · Desserts & Sucreries

Triangles Samsa aux Noix

Petits paquets triangulaires de pâte yufka fourrés aux noix moulues, cuits au beurre et imbibés de sirop de sucre.

Ingrédients · pour 8 portions

• 6 feuilles de pâte yufka
• 250 g de noix
• 200 g de beurre
• 450 g de sucre
• 500 ml d'eau
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à c. de cannelle

Préparation

1. Faire cuire le sucre, l'eau et le jus de citron 12 min pour obtenir un sirop clair et le laisser refroidir complètement ; préchauffer le four à 180 °C.
2. Moudre les noix moyennement fin, les mélanger avec la cannelle et faire fondre le beurre ; ne déballer les feuilles de yufka qu'au moment de garnir, pour qu'elles ne se dessèchent pas.
3. Découper chaque feuille de yufka en bandes d'environ 8 cm de large, les badigeonner finement de beurre et déposer 1 c. à s. de garniture aux noix en haut de chaque bande.
4. Replier la bande alternativement de gauche et de droite sur la garniture pour former un triangle bien serré, et sceller la jointure avec un peu de beurre.
5. Ranger les paquets jointure vers le bas dans un moule beurré, arroser généreusement du reste de beurre et cuire 30–35 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants sur tout le pourtour.
6. Verser aussitôt le sirop froid sur la pâtisserie chaude, laisser reposer 2 h et servir tiède ou froid.