Cuisine Turque · Desserts & Sucreries

Kadayıf Roulé aux Noix

Cheveux d'ange kadayıf fourrés aux noix, roulés, cuits au four et nappés chauds de sirop.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de cheveux d'ange kadayıf
• 300 g de noix
• 200 g de beurre clarifié
• 500 g de sucre
• 500 ml d'eau
• 1 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à s. de pistaches

Préparation

1. Faire cuire le sucre, l'eau et le jus de citron 12 min pour obtenir un sirop et le maintenir tiède ; hacher les noix moyennement grossières et faire fondre le beurre clarifié.
2. Effilocher les cheveux d'ange kadayıf du bout des doigts dans un grand saladier, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux, et les diviser en environ 10 portions égales.
3. Étaler une portion de cheveux d'ange en bande large comme une main, l'arroser de beurre clarifié et répartir une bande de noix le long du bord inférieur.
4. Poser un rouleau à pâtisserie fin sur la bande de noix, enrouler fermement les cheveux d'ange autour, resserrer le rouleau des deux côtés vers le centre (burma = tordu) et le retirer délicatement.
5. Disposer tous les rouleaux serrés dans un moule beurré, arroser avec le reste du beurre clarifié et cuire à 180 °C 35–40 min, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et croustillants sur tout le pourtour.
6. Verser aussitôt le sirop tiède sur la pâtisserie chaude, laisser reposer 1 h et servir parsemé de pistaches hachées.