Cuisine Turque · Desserts & Sucreries

Hanım Göbeği

Boulettes de pâte à choux frites à la semoule, trempées dans un sirop froid au citron et servies avec de la kaymak.

Ingrédients · pour 6 portions

• 150 g de farine
• 50 g de semoule
• 250 ml d'eau
• 60 g de beurre
• 3 œufs
• 450 g de sucre
• 500 ml d'eau
• 1 c. à s. de jus d'un citron
• 500 ml d'huile
• 150 g de kaymak (crème épaisse)
• 2 c. à s. de pistaches

Préparation

1. Cuire le sucre, 500 ml d'eau et le jus de citron 12 min pour obtenir un sirop clair et le réserver bien froid – des boulettes chaudes ont besoin d'un sirop froid, sinon elles deviennent détrempées.
2. Porter à ébullition 250 ml d'eau avec le beurre et une pincée de sel, incorporer d'un coup la farine et la semoule et remuer 2–3 min, jusqu'à ce qu'une boule lisse se détache du fond de la casserole.
3. Laisser tiédir la pâte 10 min et incorporer les œufs un à un en battant vigoureusement, jusqu'à ce que la masse brille et se détache lourdement de la cuillère.
4. Former avec les mains humides environ 18 boules, creuser le centre de chacune avec le pouce et les déposer sur une planche huilée.
5. Chauffer l'huile à 150 °C et y frire lentement les boulettes à cette température douce 10–12 min, puis monter la température à 180 °C et les faire dorer 2–3 min – c'est le seul moyen qu'elles cuisent bien à l'intérieur.
6. Plonger aussitôt les boulettes chaudes 2 min dans le sirop froid, les égoutter et servir avec une cuillerée de kaymak et des pistaches hachées.