Cuisine Turque · Desserts & Sucreries

Cevizli Sucuk

Des cerneaux de noix enfilés sur un fil sont plusieurs fois trempés dans du moût de raisin épaissi puis séchés à l'air.

Ingrédients · pour 8 portions

• 200 g de noix
• 1 l de jus de raisin
• 150 g de pekmez (mélasse de raisin)
• 100 g de farine
• 40 g de fécule
• 80 g de sucre

Préparation

1. Enfiler les cerneaux de noix avec une aiguille solide sur des ficelles de coton d'environ 40 cm de long, faire un nœud à l'extrémité inférieure et préparer les chapelets pour le séchage.
2. Délayer la farine et la fécule sans grumeaux avec 300 ml du jus de raisin, porter à ébullition le reste du jus avec le pekmez et le sucre dans une grande casserole.
3. Verser le mélange délayé en remuant constamment et cuire à feu doux 15–20 min en remuant, jusqu'à obtenir une masse brillante, épaisse comme un pudding, qui reste collée à la cuillère.
4. Laisser tiédir légèrement la masse jusqu'à ce qu'elle soit encore chaude mais plus brûlante, y plonger entièrement les chapelets de noix ; les égoutter et les laisser sécher suspendus librement à une ficelle 2 h.
5. Répéter le trempage deux à trois fois – en réchauffant brièvement la masse à chaque fois –, jusqu'à obtenir une enveloppe régulière d'environ 1 cm.
6. Laisser sécher les chapelets plusieurs jours dans un endroit aéré et ombragé, jusqu'à ce que la surface soit ferme et mate, puis retirer la ficelle et découper en tranches.