Cuisine Turque · Desserts & Sucreries

Dilber Dudağı

Baklava en croissant de Gaziantep fourrée à la pistache, trempée dans un sirop froid après cuisson.

Ingrédients · pour 8 portions

• 400 g de pâte filo
• 250 g de pistaches
• 250 g de beurre
• 400 g de sucre
• 350 ml d'eau
• 1 c. à s. de jus d'un citron

Préparation

1. Porter à ébullition le sucre, l'eau et le jus de citron et laisser mijoter à découvert 12 min jusqu'à obtenir un sirop légèrement épais ; laisser refroidir complètement, car un sirop chaud sur une pâtisserie chaude la ramollirait.
2. Hacher les pistaches moyennement fin, faire fondre le beurre et préchauffer le four à 170 °C chaleur statique.
3. Superposer deux feuilles de pâte filo, les badigeonner finement de beurre et les découper en bandes d'environ 10 cm de large ; couvrir les feuilles restantes d'un linge humide en attendant.
4. Déposer un boudin de pistaches sur chaque bande, rouler la pâte lâchement autour d'un rouleau à pâtisserie fin, resserrer le rouleau vers le centre, le faire glisser et le poser en croissant dans le plat beurré.
5. Disposer tous les croissants bien serrés les uns contre les autres, les arroser généreusement du beurre restant et cuire 40–45 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants au son.
6. Verser aussitôt le sirop froid uniformément sur la pâtisserie chaude – cela doit grésiller –, laisser reposer au moins 3 h et servir parsemé des pistaches restantes.