Cuisine Turque · Desserts & Sucreries

Hurma Tatlısı

Pâtisserie de semoule en forme de datte au yaourt et au beurre, cuite puis trempée dans un sirop froid au citron.

Ingrédients · pour 8 portions

• 200 g de semoule
• 300 g de farine
• 150 g de beurre
• 150 g de yaourt
• 1 œuf
• 1 c. à c. de levure chimique
• 450 g de sucre
• 500 ml d'eau
• 1 c. à s. de jus d'un citron
• 2 c. à s. de pistaches

Préparation

1. Cuire le sucre, l'eau et le jus de citron 12 min pour obtenir un sirop clair et le laisser refroidir complètement ; le sirop doit être froid quand la pâtisserie sort chaude du four.
2. Battre le beurre ramolli avec le yaourt et l'œuf jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis incorporer la semoule, la levure chimique et peu à peu la farine, jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante.
3. Laisser reposer la pâte couverte 20 min pour que la semoule gonfle, et préchauffer le four à 180 °C pendant ce temps.
4. Former avec la pâte environ 24 rouleaux en forme de datte, les strier dans le sens de la longueur avec le dos d'une râpe ou une fourchette et les disposer espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Cuire 25–30 min jusqu'à ce que la pâtisserie soit uniformément dorée et sèche au toucher en dessous.
6. Plonger aussitôt les pièces chaudes par lots 1 min dans le sirop froid, les retourner, les égoutter et servir parsemées de pistaches hachées.