Cuisine Turque · Desserts & Sucreries

Kömbe (Petits Gâteaux Épicés)

Pâtisserie de fête d'Antakya au mahleb, cannelle et clou de girofle, marquée au moule en bois et cuite dorée.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de farine
• 200 g de beurre
• 100 g de sucre
• 100 ml de lait
• 1 c. à c. de mahleb
• 1 c. à c. de cannelle
• 1/2 c. à c. de clou de girofle en poudre
• 1 c. à c. de levure chimique
• 100 g de noix
• 2 c. à s. de sucre glace

Préparation

1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, le laisser retiédir à température de la main et hacher grossièrement les noix ; préchauffer le four à 170 °C.
2. Mélanger dans un bol la farine, le sucre, la levure chimique, le mahleb, la cannelle et le clou de girofle en poudre, afin que les épices soient réparties uniformément.
3. Ajouter le beurre et le lait tiède et pétrir 3-4 min en une pâte souple, non collante ; laisser reposer couvert 15 min.
4. Former environ 20 boules avec la pâte, enfoncer 1 c. à c. de noix au centre de chacune, refermer et imprimer un motif sur le dessus avec un moule en bois ou une fourchette.
5. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 22-25 min, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que la pâtisserie embaume fortement le clou de girofle et la cannelle.
6. Laisser reposer 10 min sur la plaque, puis saupoudrer légèrement de sucre glace et servir tiède ou froid avec du thé.