Cuisine Turque · Desserts & Sucreries

Macarons aux Amandes Amères

Macarons moelleux aux amandes avec une fine note d'amande amère, légèrement craquelés dehors et tendres dedans.

Ingrédients · pour 6 portions

• 250 g d'amandes en poudre
• 220 g de sucre
• 2 blancs d'œufs
• 1 c. à c. d'arôme d'amande amère
• 1 c. à s. de fécule de maïs
• 30 g d'amandes effilées
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Bien mélanger dans un saladier les amandes en poudre, le sucre et la fécule de maïs, pour qu'il ne reste pas de grumeaux de sucre par la suite.
2. Battre les blancs d'œufs avec le sel juste jusqu'à ce qu'ils moussent légèrement — sans les monter en neige ferme — et les incorporer avec l'arôme d'amande amère au mélange d'amandes, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante.
3. Laisser reposer la pâte à couvert 20 min pour que les amandes absorbent l'humidité et que la masse devienne façonnable ; préchauffer entre-temps le four à 160 °C.
4. Former environ 20 boules avec les mains humides, les déposer sur une plaque garnie de papier cuisson, les aplatir légèrement et enfoncer une amande effilée au centre de chaque macaron.
5. Faire cuire 18 à 20 min, jusqu'à ce que la surface soit finement craquelée et légèrement dorée mais que le cœur reste encore moelleux au toucher.
6. Laisser refroidir complètement sur la plaque et ne décoller du papier qu'ensuite — tièdes, les macarons se déchireraient.