Cuisine Turque · Desserts & Sucreries

Zerde

Riz au lait couleur safran à l'eau de rose, raisins de Corinthe, pignons de pin et graines de grenade.

Ingrédients · pour 6 portions

• 150 g de riz rond
• 1200 ml d'eau
• 250 g de sucre
• 1 pincée de pistils de safran
• 2 c. à s. de fécule de maïs
• 40 g de raisins de Corinthe
• 40 g de pignons de pin
• 1 c. à s. d'eau de rose
• 1 grenade

Préparation

1. Faire infuser le safran 20 min dans 100 ml d'eau chaude, jusqu'à ce que l'eau soit d'un jaune doré profond ; laisser gonfler les raisins de Corinthe dans de l'eau tiède et rincer le riz à l'eau froide.
2. Mettre le riz à cuire dans 1 l d'eau, porter à ébullition et laisser frémir à découvert 20 à 25 min à feu doux, jusqu'à ce que les grains soient très tendres et commencent à éclater.
3. Incorporer le sucre et poursuivre la cuisson 8 à 10 min jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et que la masse brille légèrement.
4. Délayer la fécule de maïs sans grumeaux dans 100 ml d'eau froide, l'ajouter en remuant et poursuivre la cuisson 3 à 4 min jusqu'à ce que la crème s'épaississe et nappe la cuillère.
5. Incorporer l'eau de safran, les raisins égouttés et la moitié des pignons, porter brièvement à ébullition, retirer du feu et incorporer l'eau de rose.
6. Verser dans des coupelles, laisser refroidir complètement, mettre au frais au moins 3 h et garnir avant de servir de graines de grenade et du reste des pignons.