Cuisine Turque · Desserts & Sucreries

Abricots au sirop farcis

Classique de Malatya : abricots séchés cuits dans un sirop de sucre, farcis de kaymak et de pistaches.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g d'abricots secs
• 250 g de sucre
• 500 ml d'eau
• 1 c. à s. de jus de citron
• 200 g de kaymak (crème épaisse)
• 60 g de pistaches
• 1 c. à c. d'extrait de vanille

Préparation

1. Faire tremper les abricots secs dans de l'eau tiède 20 min, puis les égoutter et les entrouvrir délicatement le long de la fente, sans les séparer complètement.
2. Porter à ébullition le sucre, l'eau, le jus de citron et la vanille dans une large casserole, et cuire à gros bouillons 5 min, jusqu'à obtenir un sirop clair.
3. Disposer les abricots côte à côte et laisser mijoter à découvert à feu très doux 15 à 18 min, jusqu'à ce qu'ils soient brillants, gonflés et tendres à la fourchette, sans se défaire.
4. Retirer les fruits à l'écumoire et laisser réduire le sirop encore 6 à 8 min, jusqu'à ce qu'il coule épais de la cuillère.
5. Laisser refroidir complètement les abricots et le sirop séparément, puis mettre au frais au moins 2 h – tiède, la farce s'effondrerait.
6. Farcir chaque abricot d'une cuillerée à café de kaymak, parsemer de pistaches concassées et arroser du sirop froid avant de servir.