Κουζίνα γερμανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Κομπόστα δαμάσκηνο

Μισά δαμάσκηνα σιγοβρασμένα με ξυλάκι κανέλας, γαρίφαλο και μια βουτιά κόκκινο κρασί, μέχρι να γυαλίσουν σκούρα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1,5 κιλό δαμάσκηνα
• 150 γρ ζάχαρη
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 3 γαρίφαλα
• 1 βιολογικό λεμόνι
• 100 ml κόκκινο κρασί
• 1 γλυκάνισο αστέρι
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Πλύντε τα δαμάσκηνα, κόψτε τα στη μέση και αφαιρέστε τα κουκούτσια· πλύντε το λεμόνι με ζεστό νερό, αφαιρέστε τη φλούδα σε δύο πλατιές λωρίδες και στύψτε τον χυμό.
2. Ανακατέψτε τα μισά δαμάσκηνα με τη ζάχαρη και 2 κ.σ. χυμό λεμονιού σε ένα μπολ και αφήστε σκεπασμένα 20 λεπτά να βγάλουν χυμό.
3. Βράστε το κόκκινο κρασί με το ξυλάκι κανέλας, τα γαρίφαλα, τον γλυκάνισο, τη φλούδα λεμονιού και την πρέζα αλάτι σε φαρδιά κατσαρόλα και αφήστε να μειωθεί ασκέπαστο 3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4. Προσθέστε τα δαμάσκηνα μαζί με τον χυμό τους και σιγοβράστε ασκέπαστα σε χαμηλή φωτιά 12–15 λεπτά, ανακατεύοντας προσεκτικά ώστε να μη διαλυθούν τα μισά.
5. Μόλις το σιρόπι κολλάει στην κουτάλα, κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφαιρέστε το ξυλάκι κανέλας, τα γαρίφαλα, τον γλυκάνισο και τη φλούδα λεμονιού.
6. Αφήστε την κομπόστα να κρυώσει, δοκιμάστε με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και σερβίρετε κρύα με ρυζόγαλο, κρέμα σιμιγδαλιού ή παγωτό βανίλια.