Κουζίνα γερμανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Κομπόστα μήλου με κανέλα

Ξινούτσικα κομμάτια μήλου σιγοβρασμένα με ξυλάκι κανέλας και λεμόνι, μισά λιωμένα και μισά τραγανά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό ξινά μήλα
• 80 γρ ζάχαρη
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 1 βιολογικό λεμόνι
• 150 ml χυμός μήλου
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα μήλα, κόψτε τα σε τέταρτα, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε τη σάρκα σε κομμάτια περίπου 2 εκ.
2. Πλύντε το λεμόνι με ζεστό νερό, αφαιρέστε τη φλούδα σε πλατιές λωρίδες και στύψτε τον χυμό· ανακατέψτε αμέσως τα κομμάτια μήλου με 2 κ.σ. χυμό ώστε να μη μαυρίσουν.
3. Βράστε τον χυμό μήλου με τη ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας, τη φλούδα λεμονιού και την πρέζα αλάτι σε μια κατσαρόλα και αφήστε να βράσει ασκέπαστο 2 λεπτά.
4. Προσθέστε τα δύο τρίτα των κομματιών μήλου και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να λιώνουν.
5. Προσθέστε τα υπόλοιπα μήλα και μαγειρέψτε ασκέπαστα άλλα 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν σε κομμάτια – έτσι η κομπόστα αποκτά δύο υφές.
6. Αφαιρέστε το ξυλάκι κανέλας και τη φλούδα λεμονιού, δοκιμάστε με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και σερβίρετε χλιαρή ή κρύα.