Κουζίνα γαλλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Φινανσιέ Αμυγδάλου

Μικρά κεικάκια αμυγδάλου από ασπράδι αυγού και καβουρδισμένο βούτυρο, τραγανά απ' έξω και ζουμερά μέσα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 150 γρ. βούτυρο
• 150 γρ. ζάχαρη άχνη
• 80 γρ. αμύγδαλο αλεσμένο
• 60 γρ. αλεύρι
• 6 ασπράδια αυγών
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 50 γρ. αμύγδαλο σε φύλλα
• 20 γρ. μαλακό βούτυρο

Παρασκευή

1. Λιώστε το βούτυρο σε ανοιχτόχρωμη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά 5–6 λεπτά και αφήστε το να συνεχίσει να τσιτσιρίζει, μέχρι να πέσει ο αφρός, το κατακάθι να πάρει χρώμα φουντουκιού και να μυρίζει καβουρδισμένο· ρίξτε το αμέσως σε κρύο μπολ και αφήστε το να κρυώσει χλιαρό.
2. Ανακατέψτε καλά τη ζάχαρη άχνη, το αλεσμένο αμύγδαλο, το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ, ώστε να μη μείνουν σβώλοι.
3. Χτυπήστε τα ασπράδια μόνο ελαφρά με το πιρούνι μέχρι να αφρίσουν – δεν πρέπει να σφίξουν – και ανακατέψτε τα με τα στεγνά υλικά, μέχρι να γίνει ζύμη λεία και κολλώδης.
4. Ανακατέψτε το χλιαρό καβουρδισμένο βούτυρο μαζί με το κατακάθι του και το εκχύλισμα βανίλιας και βάλτε τη ζύμη σκεπασμένη στο ψυγείο για 1 ώρα, ώστε να σφίξει.
5. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 °C πάνω-κάτω αντίσταση, αλείψτε τα καλουπάκια με το μαλακό βούτυρο, γεμίστε τα με τη ζύμη μέχρι τα τρία τέταρτα και πασπαλίστε με αμύγδαλο σε φύλλα.
6. Ψήστε τα φινανσιέ 13–15 λεπτά, μέχρι οι άκρες να ροδίσουν και το κέντρο να είναι ακόμα ελαφρώς μαλακό, αφήστε τα να ξεκουραστούν 5 λεπτά στο καλούπι και σερβίρετε χλιαρά από τη σχάρα.