Κουζίνα ιταλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Αμαρέτι ντι Σαρόνο

Αφράτα αμυγδαλωτά μπισκότα από ασπράδι αυγού και τριμμένο αμύγδαλο, τραγανά και ραγισμένα απ' έξω και μαλακά από μέσα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 300 γρ. αμύγδαλα τριμμένα
• 250 γρ. ζάχαρη
• 110 γρ. ασπράδι αυγού
• 1 κ.γ. άρωμα πικραμύγδαλου
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε καλά τα τριμμένα αμύγδαλα με τη ζάχαρη και φέρνουμε τα ασπράδια εγκαίρως σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να χτυπηθούν πιο εύκολα.
2. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι και τον χυμό λεμονιού μέχρι να γίνουν σφιχτά, ώστε η μαρέγκα να γυαλίζει και να σχηματίζει σταθερές αιχμές.
3. Ενσωματώνουμε απαλά το μείγμα αμυγδάλου-ζάχαρης μαζί με το άρωμα πικραμύγδαλου σε τρεις δόσεις, μέχρι να προκύψει μια πηχτή, εύπλαστη ζύμη – δεν ανακατεύουμε, αλλιώς πέφτει το μείγμα.
4. Με βρεγμένα χέρια πλάθουμε μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού, τα κυλάμε γενναιόδωρα σε ζάχαρη άχνη και τα τοποθετούμε με απόσταση σε ταψί με λαδόκολλα.
5. Αφήνουμε τα μπαλάκια να στεγνώσουν ασκέπαστα 30 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια στεγνή κρούστα – μόνο έτσι αποκτούν τα αμαρέτι τα τυπικά τους ραγίσματα.
6. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 160°C πάνω-κάτω αντίσταση για 18–20 λεπτά, μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμα μπεζ και ραγισμένα, τα αφήνουμε να κρυώσουν στο ταψί και τα φυλάσσουμε σε κουτί.