Κουζίνα ιταλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Πανφόρτε ντι Σιένα

Πυκνό μπαχαρικό κέικ της Σιένα από αμύγδαλα, φουντούκια και ζαχαρωμένα φρούτα, δεμένο με μέλι.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 200 γρ. αμύγδαλα
• 150 γρ. φουντούκια
• 200 γρ. ζαχαρωμένα φρούτα
• 100 γρ. ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού
• 150 γρ. μέλι
• 150 γρ. ζάχαρη
• 100 γρ. αλεύρι
• 2 κ.σ. κακάο σε σκόνη
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1/2 κ.γ. γαρίφαλο σε σκόνη
• 2 όστια ζαχαροπλαστικής
• 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Παρασκευή

1. Ψήνουμε αμύγδαλα και φουντούκια σε ταψί στους 170°C για 8 λεπτά, τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τα ψιλοκόβουμε χοντρά· κόβουμε τα ζαχαρωμένα φρούτα και τη ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού σε μικρούς κύβους.
2. Στρώνουμε φόρμα 22 εκ. με λαδόκολλα, βάζουμε τα όστια επίπεδα στον πάτο και σφραγίζουμε την άκρη με βούτυρο ή χαρτί.
3. Ανακατεύουμε αλεύρι, κακάο, κανέλα και γαρίφαλο σε σκόνη και τα ενσωματώνουμε καλά με τους ξηρούς καρπούς και τα ζαχαρωμένα φρούτα σε μεγάλο μπολ.
4. Ζεσταίνουμε μέλι και ζάχαρη σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας 4–5 λεπτά, μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς και το μείγμα να τραβάει ελαφρώς νήμα – χωρίς να σκουρύνει.
5. Ρίχνουμε αμέσως το καυτό σιρόπι πάνω στο μείγμα ξηρών καρπών, ανακατεύουμε γρήγορα με ξύλινη κουτάλα και πιέζουμε το πολύ πηχτό μείγμα ομοιόμορφα στη φόρμα με τη ράχη βρεγμένου κουταλιού.
6. Ψήνουμε στους 150°C πάνω-κάτω αντίσταση για 35–40 λεπτά, αφήνουμε να κρυώσει εντελώς μέσα στη φόρμα, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη και κόβουμε σε στενά κομμάτια.