Κουζίνα ισπανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Ροσκίγιας με Γλυκάνισο

Τηγανητά κρικάκια γλυκάνισου από ζύμη με ελαιόλαδο, τραγανά απ' έξω και επικαλυμμένα με λεπτό γλάσο λεμονιού.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 400 γρ. αλεύρι
• 3 αυγά
• 150 γρ. ζάχαρη
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. γλυκάνισος τριμμένος
• 1 βιολογικό λεμόνι (φλούδα)
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• 150 γρ. ζάχαρη άχνη
• 2 κ.σ. χυμός λεμονιού

Παρασκευή

1. Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη 3 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν, ανακατέψτε μέσα το ελαιόλαδο, τον τριμμένο γλυκάνισο και την ξυσμένη φλούδα λεμονιού, μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και λείο.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι, ζυμώστε τα μέσα και αφήστε τη μαλακή ζύμη να ξεκουραστεί σκεπασμένη 30 λεπτά, ώστε να πλάθεται εύκολα.
3. Με ελαφρώς λαδωμένα χέρια πάρτε μερίδες μεγέθους καρυδιού, πλάστε τες σε ρολά μήκους 12 εκ. και ενώστε τις άκρες σε κρικάκια.
4. Ζεστάνετε το λάδι στους 165 °C – πολύ καυτό λάδι καφετιάζει απ' έξω ενώ ο πυρήνας μένει άψητος – και τηγανίστε 5–6 κρικάκια τη φορά για 3–4 λεπτά, γυρίζοντάς τα μια φορά.
5. Στραγγίστε τα χρυσαφένια ροσκίγιας σε χαρτί κουζίνας και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
6. Ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη με τον χυμό λεμονιού σε πηχτό γλάσο, επικαλύψτε τα κρικάκια και αφήστε τα να στεγνώσουν 30 λεπτά, μέχρι το γλάσο να γίνει ματ και σταθερό.