Κουζίνα Λεβαντίνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Καραμπίτζ Χαλάμπ

Μπαλάκια σιμιγδαλιού από το Χαλέπι με γέμιση φυστικιού Αιγίνης, σερβιρισμένα πάνω σε κατάλευκη κρέμα Νατέφ από ρίζα σαπουνιού.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 300 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
• 150 γρ. βούτυρο
• 200 γρ. φυστίκι Αιγίνης
• 100 γρ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. νερό ανθέων πορτοκαλιάς
• 3 κ.σ. ροδόνερο
• 20 γρ. ρίζα σαπουνιού (Σιρς αλ-Χαλάουε, εναλλακτικά 2 ασπράδια αυγών)
• 250 γρ. ζάχαρη για το σιρόπι
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Μουλιάζουμε τη ρίζα σαπουνιού όλη τη νύχτα σε 400 ml νερό, μετά τη σιγοβράζουμε με το νερό μουλιάσματος 45 λεπτά, μέχρι να μείνουν περίπου 150 ml υγρού που αφρίζει έντονα, το σουρώνουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
2. Για τη ζύμη λιώνουμε το βούτυρο, το ανακατεύουμε με το σιμιγδάλι, μια πρέζα αλάτι και 2 κ.σ. νερό ανθέων πορτοκαλιάς και αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο 30 λεπτά να φουσκώσει, μέχρι να πλάθεται σε μπαλάκια.
3. Για τη γέμιση αλέθουμε ψιλά 150 γρ. φυστίκι Αιγίνης και το ανακατεύουμε με 100 γρ. ζάχαρη και 1 κ.σ. ροδόνερο σε πλαστική πάστα.
4. Πλάθουμε από τη ζύμη σιμιγδαλιού μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού, τα ανοίγουμε με τον αντίχειρα, βάζουμε από 1 κ.γ. πάστα φυστικιού, τα ξανακλείνουμε και τα ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C 20–22 λεπτά, μέχρι η κάτω πλευρά να χρυσίσει.
5. Για το Νατέφ βράζουμε 250 γρ. ζάχαρη με 120 ml νερό και τον χυμό λεμονιού σε πηχτό σιρόπι, ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι σε λεπτή ροή μέσα στο χτυπημένο εκχύλισμα ρίζας σαπουνιού και συνεχίζουμε να χτυπάμε 10–12 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί σφιχτή, κατάλευκη κρέμα· στο τέλος ανακατεύουμε το υπόλοιπο ροδόνερο.
6. Απλώνουμε τα κρυωμένα μπαλάκια πάνω σε ένα λοφάκι Νατέφ, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο ψιλοκομμένο φυστίκι Αιγίνης και σερβίρουμε αμέσως, γιατί η κρέμα κάθεται με τον χρόνο.