Κουζίνα Λεβαντίνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Σανιούρα

Πολύ τραγανά ζαχαρωτά μπισκότα από τη Σιδώνα που λιώνουν στο στόμα, με νερό ανθέων πορτοκαλιάς και αμύγδαλο.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 300 γρ. αλεύρι
• 200 γρ. βούτυρο
• 120 γρ. ζάχαρη άχνη
• 2 κ.σ. νερό ανθέων πορτοκαλιάς
• 1 κ.σ. ροδόνερο
• 40 γρ. αμύγδαλα
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Παρασκευή

1. Καβουρδίζουμε το αλεύρι χωρίς λίπος σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 6–8 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να μυρίσει ανοιχτό μπεζ, και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε μικρή κατσαρόλα, το αφήνουμε λίγο να κατακαθίσει και κρατάμε μόνο το διάφανο κίτρινο μέρος – το καθαρισμένο λίπος κάνει τα μπισκότα ιδιαίτερα τραγανά.
3. Ανακατεύουμε το καβουρδισμένο αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι, προσθέτουμε το καθαρισμένο βούτυρο, το νερό ανθέων πορτοκαλιάς και το ροδόνερο και ζυμώνουμε σε μαλακή, μόλις πλαστική ζύμη· την αφήνουμε 20 λεπτά να ξεκουραστεί στο ψυγείο.
4. Πλάθουμε από τη ζύμη μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού, τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα, τα πιέζουμε ελαφρά και βάζουμε στο κέντρο του καθενός ένα αμύγδαλο.
5. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 160°C πάνω-κάτω αντίσταση 18–20 λεπτά – τα μπισκότα πρέπει να μείνουν χλωμά και να πάρουν χρώμα μόνο ελαφρώς στην άκρη.
6. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πάνω στο ταψί, γιατί ζεστά είναι εύθραυστα, μετά τα πασπαλίζουμε πλούσια με ζάχαρη άχνη και τα σερβίρουμε με τσάι.