Κουζίνα Μεξικάνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Παστό Κυδώνι με Τυρί

Σφιχτή πάστα κυδωνιού από τη Μιτσοακάν, κομμένη σε φέτες που κρατούν σχήμα και σερβίρονται με ήπιο τυρί κρέμα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 1 κιλό κυδώνια
• 700 γρ ζάχαρη
• 1 λεμόνι
• 1 στικ κανέλα
• 300 ml νερό
• 1 πρέζα αλάτι
• 250 γρ τυρί κρέμα
• 1 κ.σ. βούτυρο για το ταψί

Παρασκευή

1. Τρίψτε τα κυδώνια με πανί για να φύγει το χνούδι, πλύνετε, κόψτε σε τέταρτα και βάλτε σε κατσαρόλα με φλούδα και κουκούτσια – εκεί βρίσκεται η πηκτίνη που θα σφίξει την πάστα.
2. Σκεπάστε και βράστε με το νερό και το στικ κανέλας 25–30 λεπτά μέχρι να λιώσουν τα κομμάτια, αφαιρέστε το στικ κανέλας και περάστε τα όλα από σουρωτήρι.
3. Ζυγίστε τον πολτό, βάλτε τον σε φαρδιά κατσαρόλα με ίση ποσότητα ζάχαρης, τον χυμό του λεμονιού και μια πρέζα αλάτι και φέρτε σε βράση σε μέτρια φωτιά.
4. Σιγοβράστε ανακατεύοντας σχεδόν συνεχώς 45–55 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει βαθύ κοκκινοκάστανο και όταν τραβάτε την κουτάλα να φαίνεται ο πάτος της κατσαρόλας για δύο δευτερόλεπτα – προσοχή, πιτσιλάει.
5. Αδειάστε το μείγμα σε λαδωμένο με βούτυρο ρηχό ταψί περίπου 20 × 20 εκ., ισιώστε την επιφάνεια και αφήστε να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον 12 ώρες ακάλυπτο.
6. Ξεφορμάρετε τη σφιχτή πάστα, κόψτε σε φέτες 1 εκ. πάχους και σερβίρετε κάθε φέτα με μια ισοπαχή φέτα τυριού κρέμα σε ξύλινη σανίδα.