Κουζίνα Μεξικάνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Ντούλσε ντε Τσιλακαγιότε

Κολοκύθα τσιλακαγιότε ζαχαρώνεται σε σιρόπι πιλονσίγιο με κανέλα και λάιμ, μέχρι οι ίνες να γίνουν κεχριμπαρένιες και γυαλιστερές.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1,5 κιλά τσιλακαγιότε (εναλλακτικά κολοκύθα σπαγγέτι)
• 500 γρ. πιλονσίγιο (εναλλακτικά μαύρη ζάχαρη)
• 700 ml νερό
• 3 ξυλαράκια κανέλα
• 4 γαρίφαλα
• 1 βιολογικό πορτοκάλι
• 1 λάιμ
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε την κολοκύθα, κόψτε τη στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τη σάρκα σε κομμάτια περίπου 5 εκ.· τρυπήστε τα πολλές φορές ολόγυρα με πιρούνι.
2. Προβράστε τα κομμάτια σε νερό που βράζει 12–15 λεπτά, μέχρι να υποχωρούν απ' έξω, μετά στραγγίστε και ξεβγάλτε με κρύο νερό – έτσι ξεχωρίζουν οι χαρακτηριστικές ίνες.
3. Ψιλοκόψτε το πιλονσίγιο και διαλύστε το σε φαρδύ κατσαρόλι με το νερό, τα ξυλαράκια κανέλας, τα γαρίφαλα και τη λεπτά ξυσμένη φλούδα πορτοκαλιού σε 8–10 λεπτά σε σκούρο σιρόπι.
4. Στρώστε τα κομμάτια κολοκύθας μέσα, προσθέστε τον χυμό πορτοκαλιού και μια πρέζα αλάτι και αφήστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 40–45 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα.
5. Αφαιρέστε το καπάκι, προσθέστε τον χυμό λάιμ και σιγοβράστε το σιρόπι ασκέπαστο 15–20 λεπτά, μέχρι να κολλάει πηχτό στις ίνες.
6. Σερβίρετε τα ζαχαρωμένα κομμάτια χλιαρά ή κρύα σε μικρά μπολ με το σιρόπι και τραβήξτε τις ίνες με ένα κουτάλι.