Κουζίνα Ινδική · Επιδόρπια & Γλυκά

Φίρνι

Κρεμώδης πουτίγκα από χοντροαλεσμένο ρύζι μπασμάτι και γάλα, κρυωμένη με σαφράν και κάρδαμο σε πήλινα μπολ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 80 γρ. ρύζι μπασμάτι
• 1,2 λίτρο πλήρες γάλα
• 130 γρ. ζάχαρη
• 4 κάψουλες κάρδαμου
• 1/2 κ.γ. στίγματα σαφράν
• 1 κ.γ. ροδόνερο
• 40 γρ. φιστίκια Αιγίνης
• 30 γρ. αμύγδαλα (καθαρισμένα)

Παρασκευή

1. Μουλιάστε το ρύζι μπασμάτι 30 λεπτά σε κρύο νερό, στραγγίστε το καλά και αλέστε το στο γουδί ή στο μπλέντερ σε χοντρό γρανάζι – όχι σε λεπτό αλεύρι.
2. Μουλιάστε τα στίγματα σαφράν σε 3 κ.σ. χλιαρό γάλα, τρίψτε λεπτά τους σπόρους κάρδαμου και κόψτε τα φιστίκια Αιγίνης και τα αμύγδαλα σε λεπτές λωρίδες.
3. Βράστε το υπόλοιπο πλήρες γάλα σε φαρδιά κατσαρόλα και σιγοβράστε ασκέπαστο σε μέτρια φωτιά 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Ρίξτε σιγά-σιγά το αλεσμένο ρύζι ανακατεύοντας συνεχώς και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά 15–18 λεπτά, μέχρι το μείγμα να πηκτώσει αισθητά και το ρύζι να μαλακώσει – ανακατεύετε αδιάκοπα, αλλιώς κολλάει.
5. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το γάλα σαφράν και τον κάρδαμο, σιγοβράστε ακόμα 5 λεπτά, μέχρι το Φίρνι να πέφτει βαριά από το κουτάλι, μετά αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε το ροδόνερο.
6. Γεμίστε την ακόμα ζεστή κρέμα σε μικρά πήλινα μπολ, ισιώστε την επιφάνεια και βάλτε στο ψυγείο τουλάχιστον 3 ώρες· πριν το σερβίρισμα καλύψτε με τις λωρίδες ξηρών καρπών.