Κουζίνα Ινδική · Επιδόρπια & Γλυκά

Αντιράσαμ

Ταμιλικό γλυκό γιορτής Ντιβάλι από ρυζάλευρο και σιρόπι ζάχαρης φοίνικα, τηγανισμένο σε γκι, τραγανό απ' έξω και μαλακό-λαστιχωτό μέσα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 300 γρ. ρυζάλευρο
• 250 γρ. ζάχαρη φοίνικα
• 100 ml νερό
• 4 κάψουλες κάρδαμου
• 1 κ.σ. σπόροι σουσαμιού
• 2 κ.σ. γκι
• 1 πρέζα αλάτι
• 500 ml λάδι για τηγάνισμα

Παρασκευή

1. Ζεστάνετε το ρυζάλευρο σε στεγνό τηγάνι 3–4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας, μέχρι να αρωματίσει ελαφρά χωρίς να πάρει χρώμα, και αφήστε να κρυώσει· τρίψτε ψιλά τους σπόρους κάρδαμου στο γουδί.
2. Ψιλοκόψτε τη ζάχαρη φοίνικα και σιγοβράστε με το νερό σε μέτρια φωτιά 8–10 λεπτά μέχρι το σιρόπι να τραβήξει κλωστή – μια σταγόνα σε κρύο νερό πρέπει να σχηματίζει μαλακή μπάλα.
3. Περάστε το ζεστό σιρόπι από σουρωτήρι πάνω στο ρυζάλευρο, προσθέστε κάρδαμο, σουσάμι, αλάτι και 1 κ.σ. γκι και ανακατέψτε σε μαλακή, κολλώδη ζύμη.
4. Αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη να ξεκουραστεί τουλάχιστον 4 ώρες, καλύτερα όλη τη νύχτα – μόνο τότε το γλυκό γίνεται μαλακό-λαστιχωτό μέσα αντί για ψιχουλιαστό.
5. Πλάστε από τη ζύμη μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού και πλατύνετε καθένα με τα δάχτυλα πάνω σε λαδωμένο λαδόχαρτο σε δίσκο περίπου 7 εκ.
6. Ζεστάνετε το λάδι με το υπόλοιπο γκι στους 170°C και τηγανίστε τους δίσκους έναν έναν 2–3 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν, μετά πιέστε ανάμεσα σε δύο κουτάλια για να στραγγίσει το λίπος και αφήστε να κρυώσουν.