Κουζίνα Ιαπωνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Γιόκαν

Συμπαγές ζελέ από γλυκιά πάστα αζούκι και άγαρ-άγαρ, σταθεροποιημένο όλη τη νύχτα και κομμένο σε λεπτές φέτες.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 300 γρ. πάστα κόκκινων φασολιών (Άνκο)
• 4 γρ. άγαρ-άγαρ (Κάντεν)
• 120 γρ. ζάχαρη
• 400 ml νερό
• 50 γρ. φασόλια αζούκι (αποξηραμένα)
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Μουλιάζουμε τα φασόλια αζούκι όλη τη νύχτα, τα στραγγίζουμε, τα βράζουμε σε φρέσκο νερό 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και τα στραγγίζουμε· στο μεταξύ ανακατεύουμε το άγαρ-άγαρ με τα 400 ml κρύο νερό και το αφήνουμε να φουσκώσει 20 λεπτά.
2. Φέρνουμε το μείγμα σε βράση σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας και βράζουμε το άγαρ-άγαρ 2–3 λεπτά με έντονο σιγοβράσιμο, μέχρι να διαλυθεί εντελώς και το υγρό να γίνει διάφανο.
3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και βράζουμε άλλα 2 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί πλήρως και το σιρόπι να τραβάει ελαφρώς κλωστές.
4. Προσθέτουμε την πάστα φασολιών κουταλιά κουταλιά, ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να γίνει λεία και σιγοβράζουμε το μείγμα ασκέπαστο 10–12 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να πέφτει βαριά από το κουτάλι.
5. Ανακατεύουμε μέσα τα βρασμένα φασόλια αζούκι και μια πρέζα αλάτι, ρίχνουμε τα πάντα σε ορθογώνια φόρμα περίπου 20 × 10 εκ. ξεπλυμένη με κρύο νερό και ισιώνουμε την επιφάνεια.
6. Αφήνουμε να σταθεροποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου 1 ώρα, μετά βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα, αναποδογυρίζουμε και κόβουμε σε φέτες πάχους 1 εκ.