Κουζίνα Ιαπωνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Ρακουγκάν

Πιεσμένο ξηρό γλυκό από καβουρδισμένο ρυζάλευρο και πολύ λεπτή ζάχαρη, που λιώνει αμέσως στη γλώσσα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 150 γρ. ρυζάλευρο
• 150 γρ. άχνη ζάχαρη
• 2 κ.σ. νερό
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.γ. σκόνη ματσά
• 1 πρέζα βρώσιμη χρωστική (πράσινη ή ροζ)

Παρασκευή

1. Καβουρδίζουμε το ρυζάλευρο σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 5–6 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μυρίσει καρυδάτο αλλά να παραμείνει ανοιχτόχρωμο· το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
2. Περνάμε την άχνη ζάχαρη και το αλάτι από λεπτό σουρωτήρι μέσα στο αλεύρι και τα ανακατεύουμε καλά, ώστε να μη μείνουν σβώλοι ζάχαρης.
3. Χωρίζουμε το μείγμα σε τρία μέρη: το ένα μένει λευκό, το ένα βάφεται πράσινο με το ματσά, το ένα παίρνει απαλό χρώμα με τη χρωστική.
4. Προσθέτουμε σε κάθε μερίδα σταγόνα σταγόνα νερό και τρίβουμε με τα δάχτυλα, μέχρι το μείγμα να παραμένει ψιχουλιαστό αλλά να κολλάει αμέσως όταν το σφίγγουμε στη γροθιά.
5. Πιέζουμε το μείγμα σφιχτά σε μικρά καλουπάκια ή καλούπι μπισκότων, ισιώνουμε την επιφάνεια και το αναποδογυρίζουμε προσεκτικά σε λαδόκολλα.
6. Αφήνουμε τα γλυκά να στεγνώσουν ασκέπαστα σε θερμοκρασία δωματίου 2 ώρες, μέχρι να σκληρύνουν απ' έξω, και τα σερβίρουμε σε κουτί μαζί με πράσινο τσάι ματσά.