Κουζίνα Ινδική · Επιδόρπια & Γλυκά

Σεμίγια Παγιάσαμ

Λεπτά νουντλς-κλωστές καβουρδισμένα σε γκι και μαγειρεμένα σε γλυκό γάλα με κάρδαμο, σταφίδες και κάσιους.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 100 γρ. λεπτά νουντλς-κλωστές (σεβίγια)
• 1 λίτρο πλήρες γάλα
• 120 γρ. ζάχαρη
• 4 κάψουλες κάρδαμου
• 3 κ.σ. γκι
• 50 γρ. κάσιους
• 50 γρ. σταφίδες
• 1 πρέζα κλωστές ζαφοράς

Παρασκευή

1. Σπάστε τα νουντλς ανάμεσα στα χέρια σε κομμάτια περίπου 3 εκ., τρίψτε ψιλά τους σπόρους κάρδαμου στο γουδί και μουλιάστε τη ζαφορά σε 2 κ.σ. χλιαρό γάλα.
2. Ζεστάνετε 2 κ.σ. γκι σε βαριά κατσαρόλα και καβουρδίστε τα κάσιους 1–2 λεπτά χρυσά, μετά προσθέστε τις σταφίδες και καβουρδίστε 30 δευτ. μέχρι να φουσκώσουν· βγάλτε και τα δύο.
3. Βάλτε το υπόλοιπο γκι στην ίδια κατσαρόλα και ροδίστε τα νουντλς μέσα ανακατεύοντας συνεχώς 3–4 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μυρίσουν έντονα καβουρδισμένα.
4. Προσθέστε το πλήρες γάλα, φέρτε σε βρασμό και σιγοβράστε ασκέπαστα σε χαμηλή φωτιά 10–12 λεπτά, ανακατεύοντας αρκετές φορές, μέχρι τα νουντλς να μαλακώσουν και το γάλα να δέσει ελαφρά.
5. Ανακατέψτε ζάχαρη, κάρδαμο και το γάλα με ζαφορά και αφήστε άλλα 5 λεπτά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη – το παγιάσαμ πρέπει να παραμείνει ρευστό και πηχτώνει καθώς κρυώνει.
6. Προσθέστε κάσιους και σταφίδες και σερβίρετε το επιδόρπιο ζεστό ή κρύο σε μικρά μπολ, αραιωμένο αν χρειάζεται με λίγο ζεστό γάλα.