Κουζίνα Μεξικάνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Καχέτα Σελάγια

Γάλα κατσίκας σιγοβράζεται με ζάχαρη, κανέλα και μαγειρική σόδα σε βαθύ καστανό καραμέλα, που σερβίρεται ως σάλτσα ή άλειμμα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 1 λίτρο γάλα κατσίκας ή πλήρες γάλα
• 300 γρ ζάχαρη
• 1 στικ κανέλα
• 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 1 κ.σ. νερό
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Βάλτε το γάλα με τη ζάχαρη, το στικ κανέλας και μια πρέζα αλάτι σε ψηλή, φαρδιά κατσαρόλα και ζεστάνετε ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
2. Διαλύστε τη μαγειρική σόδα στο νερό και ανακατέψτε αφού αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά – το γάλα θα φουσκώσει έντονα για λίγο, γι' αυτό η ψηλή κατσαρόλα.
3. Επαναφέρετε την κατσαρόλα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και σιγοβράστε ακάλυπτα 50–60 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε 5 λεπτά μέχρι τον πάτο με ξύλινη κουτάλα.
4. Μόλις το μείγμα πάρει χρώμα μελιού και πυκνώσει αισθητά, ανακατεύετε συνεχώς και σιγοβράστε άλλα 10–15 λεπτά μέχρι να γίνει βαθύ καφέ και να αφήνει ίχνος στον πάτο της κατσαρόλας.
5. Αφαιρέστε το στικ κανέλας, ανακατέψτε το εκχύλισμα βανίλιας και περάστε την καχέτα από λεπτό σουρωτήρι σε καθαρό βάζο – θα σφίξει αισθητά καθώς κρυώνει.
6. Χρησιμοποιήστε τη χλιαρή ως σάλτσα πάνω από παγωτό ή κέικ, κρύα ως άλειμμα· κλειστή στο ψυγείο κρατάει αρκετές εβδομάδες.