Κουζίνα Μεξικάνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Παλανκέτα Φιστικιού

Τραγανό κρόκαντ φιστικιού από σκούρο πιλονσίγιο, απλωμένο λεπτό και σπασμένο σε πλάκες μόλις κρυώσει.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 300 γρ. φιστίκια (καθαρισμένα, ανάλατα)
• 250 γρ. πιλονσίγιο (εναλλακτικά καστανή ζάχαρη)
• 80 μλ νερό
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 1 κ.γ. χυμό λάιμ
• 1/2 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Ψήστε τα φιστίκια σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 5–6 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να ξανθίνουν και να μυρίσουν, μετά αφήστε τα στην άκρη.
2. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και βάλτε δίπλα έναν πλάστη — μόλις χυθεί το καραμέλωμα όλα πρέπει να γίνουν πολύ γρήγορα.
3. Κόψτε το πιλονσίγιο χοντρά και διαλύστε το με το νερό σε βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας, μετά προσθέστε τον χυμό λάιμ και μην ανακατεύετε πια.
4. Βράστε το σιρόπι ασκέπαστο 8–10 λεπτά, μέχρι να σκουρύνει και να πηχτύνει και μια σταγόνα σε κρύο νερό να στερεοποιείται αμέσως σκληρή και γυαλιστερή.
5. Ανακατέψτε μέσα βούτυρο και αλάτι, προσθέστε αμέσως τα ζεστά φιστίκια και χύστε το μείγμα μεμιάς πάνω στη λαδόκολλα, απλώνοντάς το λεπτό με τον πλάστη.
6. Αφήστε να κρυώσει εντελώς περίπου 20 λεπτά και μετά σπάστε το σε ακανόνιστες πλάκες· κλεισμένο αεροστεγώς το κρόκαντ μένει τραγανό για εβδομάδες.