Κουζίνα Μεξικάνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Γλυκό Κολοκύθας με Πιλονσίγιο

Κομμάτια κολοκύθας σιγοβράζουν σε σιρόπι ζάχαρης καλαμιού με κανέλα και πορτοκάλι, μέχρι να μαλακώσουν και να γλασαριστούν σκούρα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1,2 κιλά κολοκύθα Χοκαϊντό ή μπάτερνατ
• 300 γρ. πιλονσίγιο (εναλλακτικά καστανή ζάχαρη)
• 400 ml νερό
• 2 ξυλαράκια κανέλας
• 3 γαρίφαλα
• 2 πορτοκάλια (χυμό και ξύσμα)
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Πλένετε την κολοκύθα, την κόβετε στη μέση, αφαιρείτε τους σπόρους και την κόβετε με τη φλούδα σε κομμάτια περίπου 5 εκ.· ξύνετε λεπτή τη φλούδα από το ένα πορτοκάλι και στύβετε και τα δύο.
2. Κόβετε χοντρά το πιλονσίγιο και το λιώνετε με το νερό, τα ξυλαράκια κανέλας, τα γαρίφαλα και το ξύσμα πορτοκαλιού σε φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά 8 λεπτά, μέχρι να γίνει σκούρο σιρόπι.
3. Προσθέτετε τον χυμό πορτοκαλιού και μια πρέζα αλάτι και αφήνετε το σιρόπι να βράσει ασκέπαστο 3 λεπτά, ώστε να δέσει.
4. Στοιβάζετε πυκνά τα κομμάτια κολοκύθας με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και σιγοβράζετε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 35–40 λεπτά, περιχύνοντάς τα με σιρόπι κάθε 10 λεπτά.
5. Αφαιρείτε το καπάκι και συνεχίζετε το βράσιμο ασκέπαστο άλλα 10–12 λεπτά, μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει αλλά να κρατά το σχήμα της και το σιρόπι να γίνει ορατά πηχτό.
6. Μεταφέρετε προσεκτικά τα κομμάτια σε μπολ, περιχύνετε γενναιόδωρα με σιρόπι και σερβίρετε χλιαρό ή κρύο.