Κουζίνα Μεξικάνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Τσούρος Μεξικάνος

Ραβδωτά ραβδάκια ζύμης σου, τηγανισμένα χρυσαφί, κυλισμένα σε ζάχαρη κανέλας και σερβιρισμένα με ζεστή σοκολάτα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 ml νερό
• 60 γρ. βούτυρο
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 150 γρ. αλεύρι
• 2 αυγά
• 700 ml λάδι τηγανίσματος
• 50 γρ. ζάχαρη με κανέλα
• 150 γρ. μαύρη σοκολάτα
• 200 ml πλήρες γάλα
• 1 ξυλαράκι κανέλας

Παρασκευή

1. Βράζετε το νερό με το βούτυρο, την κουταλιά ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι, ρίχνετε μονομιάς το αλεύρι και ψήνετε τη μάζα 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει λεία ζύμη με λευκή μεμβράνη στον πάτο της κατσαρόλας.
2. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μπολ, την αφήνετε να κρυώσει 10 λεπτά και ενσωματώνετε τα αυγά ένα ένα δυνατά χτυπώντας, μέχρι να γίνει μια γυαλιστερή ζύμη που δύσκολα σκίζεται.
3. Γεμίζετε τη ζύμη σε κορνέ με μεγάλη αστεροειδή μύτη και ζεσταίνετε το λάδι σε ψηλή κατσαρόλα στους 180°C – μια σταγόνα ζύμης πρέπει αμέσως να ανέβει και να κάνει φυσαλίδες.
4. Ρίχνετε κατευθείαν στο λάδι λωρίδες 12 εκ., τις κόβετε με ψαλίδι και τηγανίζετε κάθε παρτίδα 3–4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ολόγυρα και οι ραβδώσεις να σκουρύνουν.
5. Στραγγίζετε τα τσούρος σύντομα σε χαρτί κουζίνας και τα κυλάτε ζεστά ακόμα στη ζάχαρη κανέλας, ώστε να κολλήσει.
6. Ζεσταίνετε το γάλα με το ξυλαράκι κανέλας, λιώνετε μέσα την ψιλοκομμένη σοκολάτα και σερβίρετε τη ζεστή σοκολάτα σε φλιτζάνια μαζί με τα τσούρος.