Κουζίνα Λεβαντίνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Γκραϊμπέ

Κατάλευκα μπισκότα βουτύρου από μόλις τρία υλικά, στολισμένα με ένα αμύγδαλο, που λιώνουν στο στόμα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 250 γρ. μαλακό βούτυρο
• 150 γρ. ζάχαρη άχνη
• 400 γρ. αλεύρι
• 1 κ.σ. ανθόνερο
• 40 γρ. αμύγδαλα
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Αφήστε το βούτυρο να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον 1 ώρα και χτυπήστε το με την άχνη ζάχαρη και το αλάτι 8–10 λεπτά, μέχρι να γίνει πολύ ανοιχτόχρωμο και αφράτο – αυτός ο χρόνος καθορίζει την τραγανή υφή.
2. Ανακατέψτε το ανθόνερο, μετά προσθέστε το αλεύρι σε τρεις δόσεις, μόνο μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή, όχι κολλώδης ζύμη· μην τη ζυμώσετε καθόλου.
3. Αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη στο ψυγείο 20 λεπτά, ώστε το βούτυρο να ξανασφίξει και να μπορούν να σχηματιστούν μπάλες.
4. Πλάστε από τη ζύμη μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού, δώστε τους σχήμα δαχτυλιδιού ή πλεξούδας, βάλτε τα σε ταψί με λαδόκολλα και πιέστε ένα αμύγδαλο στο κέντρο του καθενός.
5. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 150 °C 18–20 λεπτά – τα μπισκότα πρέπει να παραμείνουν λευκά και να μην πάρουν καθόλου χρώμα, αλλιώς χάνεται η χαρακτηριστική τους απαλότητα.
6. Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς στο ταψί, γιατί ζεστά σπάνε αμέσως, και μετά σηκώστε τα προσεκτικά και βάλτε τα σε ένα κουτί.