Κουζίνα Λεβαντίνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Ματλούκα

Ζεστή, δεμένη σιμιγδαλόκρεμα με μια χοντρή στρώση Άστα, φιστίκι Αιγίνης και σκούρο σιρόπι ζάχαρης.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 250 γρ. λεπτό σιμιγδάλι
• 1,2 λίτρο πλήρες γάλα
• 150 γρ. ζάχαρη
• 300 ml σαντιγί (κρέμα γάλακτος)
• 3 κ.σ. αλεύρι ρυζιού
• 2 κ.σ. ανθόνερο
• 80 γρ. φιστίκι Αιγίνης
• 250 γρ. ζάχαρη για το σιρόπι
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 30 γρ. βούτυρο

Παρασκευή

1. Για το σιρόπι, βράστε 250 γρ. ζάχαρη με 150 ml νερό και τον χυμό λεμονιού ακάλυπτα 8 λεπτά, μέχρι να κολλάει στην κουτάλα, ανακατέψτε 1 κ.σ. ανθόνερο και αφήστε στην άκρη.
2. Για την Άστα, ζεστάνετε 300 ml από το γάλα με τη σαντιγί, ανακατέψτε το αλεύρι ρυζιού διαλυμένο σε 4 κ.σ. κρύο γάλα και ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά 5 λεπτά, μέχρι να γίνει πηχτή λευκή κρέμα· αρωματίστε με το υπόλοιπο ανθόνερο και βάλτε στο ψυγείο.
3. Λιώστε το βούτυρο σε μια φαρδιά κατσαρόλα και ανακατέψτε το σιμιγδάλι σε μέτρια φωτιά 3–4 λεπτά, μέχρι να μυρίσει καβουρδισμένο αλλά να παραμείνει ανοιχτόχρωμο.
4. Προσθέστε τα υπόλοιπα 900 ml γάλα με 150 γρ. ζάχαρη και σιγοβράστε ανακατεύοντας συνεχώς 10–12 λεπτά, μέχρι να πήξει και να ξεκολλάει από τον πάτο της κατσαρόλας.
5. Απλώστε τη ζεστή σιμιγδαλόκρεμα σε ένα ρηχό πιάτο, ισιώστε την επιφάνεια και αφήστε να κάτσει 10 λεπτά.
6. Απλώστε από πάνω πλούσια την κρύα Άστα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης, περιχύστε γενναιόδωρα με το σιρόπι και σερβίρετε ζεστό με το κουτάλι.