Κουζίνα ισπανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Μπιενμεσαμπέ Αντεκέρας

Πυκνή κρέμα αμυγδάλου από την Ανδαλουσία, δεμένη με σιρόπι ζάχαρης και κρόκο αυγού, στρωμένη πάνω σε παντεσπάνι μουσκεμένο σε σιρόπι.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 250 γρ αμύγδαλα αλεσμένα
• 250 γρ ζάχαρη
• 200 μλ νερό
• 3 κρόκοι αυγών
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 1 βιολογικό λεμόνι (ξύσμα)
• 1 βάση παντεσπανιού (περίπου 300 γρ)
• 1 κ.γ. κανέλα
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Παρασκευή

1. Βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το ξυλάκι κανέλας και το λεπτό ξύσμα λεμονιού σε μια κατσαρόλα και τα σιγοβράζουμε ανοιχτά 8–10 λεπτά σε ελαφρύ σιρόπι, μέχρι να κάνει νήματα από την κουτάλα.
2. Αφαιρούμε το ξυλάκι κανέλας και το ξύσμα, ανακατεύουμε τα αλεσμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά 6–8 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια πυκνή πάστα που φεύγει από τον πάτο.
3. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει 5 λεπτά και ανακατεύουμε γρήγορα τους κρόκους έναν έναν – αν είναι πολύ ζεστό πήζουν αμέσως.
4. Δένουμε την κρέμα άλλα 3 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει γυαλιστερή και βελούδινη, μετά την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
5. Κόβουμε τη βάση παντεσπανιού σε φέτες πάχους δαχτύλου, τις βάζουμε σε ρηχό σκεύος και τις μουσκεύουμε με 4 κ.σ. από το σιρόπι που κρατήσαμε ή λίγο νερό.
6. Απλώνουμε την κρέμα αμυγδάλου από πάνω, πασπαλίζουμε με κανέλα και ζάχαρη άχνη και βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 3 ώρες πριν το σερβίρουμε κομμένο σε κύβους.