Κουζίνα ιταλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Παγωτό Στρατσιατέλα

Κρεμώδες παγωτό γάλακτος με βάση κρόκο αυγού, στο οποίο ανακατεύεται λιωμένη σοκολάτα και πήζει σε λεπτές τρίχες.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 500 ml πλήρες γάλα
• 250 ml σαντιγί
• 5 κρόκοι αυγών
• 150 γρ. ζάχαρη
• 1 βανίλια σε ραβδί
• 1 πρέζα αλάτι
• 120 γρ. μαύρη σοκολάτα
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Ζεσταίνουμε γάλα και σαντιγί με τους ξυσμένους σπόρους βανίλιας, το ραβδί και μια πρέζα αλάτι, μέχρι να αχνίζει ελαφρά στην άκρη, μετά αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να αρωματιστεί 10 λεπτά.
2. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη 3–4 λεπτά μέχρι να ασπρίσουν και προσθέτουμε σιγά σιγά το ζεστό γάλα ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς 6–8 λεπτά μέχρι να δέσει, ώστε να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού – δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να βράσει.
4. Περνάμε την κρέμα από σουρωτήρι, αφαιρούμε το ραβδί βανίλιας και κρυώνουμε γρήγορα την κατσαρόλα σε μπεν μαρί με πάγο, μετά τη βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες.
5. Παγώνουμε την κρύα κρέμα στη μηχανή παγωτού 25–30 λεπτά μέχρι να γίνει κρεμώδης· χωρίς μηχανή, στην κατάψυξη ανακατεύουμε δυνατά κάθε 30 λεπτά για 3 ώρες.
6. Λιώνουμε τη σοκολάτα με το ελαιόλαδο, την αφήνουμε χλιαρή και την ρίχνουμε σε λεπτό ρεύμα μέσα στο σχεδόν έτοιμο παγωτό ανακατεύοντας, ώστε να σχηματιστούν λεπτές τρίχες· παγώνουμε άλλη 1 ώρα και σερβίρουμε.