Κουζίνα γαλλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Κρεμ Καραμελέ

Φλαν αυγών ψημένο σε μπεν μαρί, σερβιρισμένο αναποδογυρισμένο ώστε η υγρή καραμέλα να τρέχει στις άκρες.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 200 γρ. ζάχαρη
• 60 μλ νερό
• 600 μλ πλήρες γάλα
• 200 μλ σαντιγί
• 1 βανίλια σε στικ
• 4 αυγά
• 2 κρόκους αυγών
• 80 γρ. ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Βράστε 200 γρ. ζάχαρη με το νερό σε ανοιχτόχρωμη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά χωρίς ανακάτεμα για 8–10 λεπτά, μέχρι να γίνει καραμελόχρωμη καραμέλα, και μοιράστε τη αμέσως σε έξι φορμάκια· η καραμέλα σκληραίνει μόλις κρυώσει.
2. Ζεστάνετε το πλήρες γάλα και τη σαντιγί με τον ξυσμένο πολτό και το στικ της βανίλιας μέχρι να αχνίζει στην άκρη, μετά αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε σκεπασμένο 10 λεπτά.
3. Ανακατέψτε μόνο τα αυγά, τους κρόκους, τα 80 γρ. ζάχαρη και το αλάτι, χωρίς να τα χτυπήσετε αφράτα – οι φυσαλίδες θα έκαναν το φλαν τρυπητό.
4. Ρίξτε σιγά σιγά το ζεστό γάλα βανίλιας ανακατεύοντας, περάστε το μείγμα από λεπτό σουρωτήρι, αφαιρέστε τον αφρό και μοιράστε στα φορμάκια.
5. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C πάνω-κάτω αντίσταση, τοποθετήστε τα φορμάκια σε βαθύ ταψί, προσθέστε βραστό νερό μέχρι τη μέση ύψους και ψήστε 40–45 λεπτά, μέχρι το κέντρο να τρέμει ελαφρά.
6. Βγάλτε τα φορμάκια από το μπεν μαρί, αφήστε να κρυώσουν εντελώς και βάλτε στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες· για να σερβίρετε, ξεκολλήστε την άκρη με μαχαίρι και αναποδογυρίστε σε πιάτα.