Κουζίνα γαλλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Κέικ Σοκολάτας Φοντάν

Πολύ ζουμερό κέικ σοκολάτας με λίγο αλεύρι, του οποίου το κέντρο τρέχει ακόμα μαλακό όταν το κόψεις.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 200 γρ. μαύρη σοκολάτα
• 150 γρ. βούτυρο
• 150 γρ. ζάχαρη
• 4 αυγά
• 60 γρ. αλεύρι
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.σ. κακάο σε σκόνη
• 20 γρ. μαλακό βούτυρο
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε τη σοκολάτα και λιώστε τη με 150 γρ. βούτυρο σε μπεν μαρί σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατέψτε ομοιόμορφα και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία χεριού.
2. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C πάνω-κάτω αντίσταση, αλείψτε μια φόρμα 22 εκ. με το μαλακό βούτυρο και πασπαλίστε με το κακάο.
3. Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι για 4 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν πολύ και να ασπρίσουν, μέχρι το μείγμα να αφήνει ίχνος όταν σηκώνετε το σύρμα.
4. Ενσωματώστε το χλιαρό βούτυρο σοκολάτας σε δύο δόσεις και τέλος ανακατέψτε απαλά με σπάτουλα το κοσκινισμένο αλεύρι, μόνο μέχρι να μη φαίνονται ρίγες.
5. Γεμίστε τη ζύμη στη φόρμα και ψήστε 18–20 λεπτά – η άκρη πρέπει να είναι σφιχτή, το κέντρο όμως να τρέμει ακόμα αισθητά όταν το κουνάτε· μην ψήσετε περισσότερο, αλλιώς χάνεται το ρευστό κέντρο.
6. Αφήστε το κέικ να ξεκουραστεί 10 λεπτά στη φόρμα, ξεφορμάρετε προσεκτικά, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε χλιαρό.