Κουζίνα γαλλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Ρυζόγαλο με Βανίλια

Κρεμώδες ρυζόγαλο, σιγοβρασμένο αργά μέσα σε γάλα με βανίλια και σερβιρισμένο χλιαρό με καραμελωμένη καφέ ζάχαρη.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ ρύζι για ρυζόγαλο
• 1 λ πλήρες γάλα
• 1 βανίλια σε λοβό
• 80 γρ ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 20 γρ βούτυρο
• 2 κρόκοι αυγών
• 100 ml κρέμα γάλακτος
• 30 γρ καφέ ζάχαρη

Παρασκευή

1. Ξεπλένουμε το ρύζι σύντομα σε κρύο νερό μέσα σε σουρωτήρι και το στραγγίζουμε καλά, ανοίγουμε τη βανίλια κατά μήκος και ξύνουμε τους σπόρους.
2. Βράζουμε το πλήρες γάλα με τους σπόρους βανίλιας, τον λοβό και την πρέζα αλάτι σε βαριά κατσαρόλα, ρίχνουμε το ρύζι και χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά στο ελάχιστο.
3. Σιγοβράζουμε το ρύζι ασκέπαστο 30–35 λεπτά πολύ απαλά, ξεκολλώντας το από τον πάτο με ξύλινη κουτάλα κάθε 5 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να μαλακώσουν και το γάλα να δέσει κρεμώδες.
4. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε άλλα 5 λεπτά να δέσουν οι γεύσεις, μετά αφαιρούμε τον λοβό βανίλιας και ανακατεύουμε το βούτυρο.
5. Χτυπάμε τους κρόκους με την κρέμα γάλακτος, τους ανακατεύουμε αφού βγάλουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να δέσουν 2 λεπτά – το μείγμα γίνεται γυαλιστερό αλλά δεν πρέπει πια να βράσει.
6. Βάζουμε το ρυζόγαλο σε πυρίμαχα μπολ, πασπαλίζουμε με καφέ ζάχαρη και καραμελώνουμε σύντομα κάτω από δυνατό γκριλ· σερβίρουμε χλιαρό.