Κουζίνα ιταλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Σεμιφρέντο Φυστικιού Αιγίνης

Ημιπαγωμένη κρέμα φυστικιού Αιγίνης από σαντιγί και ιταλική μαρέγκα, κομμένη κρεμώδης αντί σκληρά παγωμένη.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 150 γρ. φυστίκια Αιγίνης
• 400 ml σαντιγί
• 4 ασπράδια αυγών
• 150 γρ. ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
• 50 γρ. μαύρη σοκολάτα

Παρασκευή

1. Ζεματίστε 100 γρ. φυστίκια σε βραστό νερό 5 λεπτά, ξεφλουδίστε τα και αλέστε τα με 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη στο μπλέντερ 3–4 λεπτά σε λεία, λαδερή πάστα· ψιλοκόψτε χοντρά τα υπόλοιπα φυστίκια.
2. Βράστε τη ζάχαρη με 4 κ.σ. νερό χωρίς ανακάτεμα στους 118°C, μέχρι το σιρόπι να βγάζει πηχτές, αργές φούσκες.
3. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι σε μέτρια σφιχτή μαρέγκα, ρίξτε το καυτό σιρόπι σε λεπτή ροή και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι η μαρέγκα να γυαλίζει και να κρυώσει σε θερμοκρασία χεριού.
4. Χτυπήστε τη σαντιγί με το εκχύλισμα βανίλιας κρεμώδη – όχι εντελώς σφιχτή – και ανακατέψτε ομαλά την πάστα φυστικιού.
5. Ενσωματώστε τη μαρέγκα σε τρεις δόσεις απαλά στην κρέμα φυστικιού, γεμίστε το μείγμα σε φόρμα ψωμιού στρωμένη με μεμβράνη και ισιώστε την επιφάνεια.
6. Καταψύξτε τουλάχιστον 6 ώρες, ξεφορμάρετε 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα, κόψτε σε φέτες και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φυστίκια και τριμμένη μαύρη σοκολάτα.