Κουζίνα ιταλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Τηγανητή Κρέμα Βένετο

Σφιχτή κρέμα βανίλιας κομμένη σε κύβους, πανέ και τηγανισμένη – τραγανή απ' έξω, ζεστή και ρευστή μέσα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 500 ml πλήρες γάλα
• 4 κρόκοι αυγών
• 150 γρ. ζάχαρη
• 80 γρ. αλεύρι
• 1 βανίλια σε ραβδί
• 1 βιολογικό λεμόνι (ξύσμα)
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 αυγά
• 150 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Παρασκευή

1. Βράζουμε το γάλα με τους σπόρους βανίλιας, το ραβδί και το λεπτά ξυσμένο ξύσμα λεμονιού, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να αρωματιστεί 10 λεπτά, μετά αφαιρούμε ραβδί και ξύσμα.
2. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι μέχρι να αφρατέψουν, κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε σιγά σιγά το ζεστό γάλα ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο.
3. Επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς 5–6 λεπτά, μέχρι να γίνει πολύ πηχτό και να ξεκολλάει από τον πάτο.
4. Απλώνουμε την κρέμα σε πάχος περίπου 2 εκ. σε λαδωμένο ρηχό ταψί, καλύπτουμε την επιφάνεια με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 3 ώρες, μέχρι να σφίξει.
5. Κόβουμε τη σφιχτή κρέμα σε κύβους 4 εκ., τους περνάμε πρώτα από τα χτυπημένα αυγά, μετά από την τριμμένη φρυγανιά και πιέζουμε ελαφρά την πανάδα.
6. Τηγανίζουμε τους κύβους σε παρτίδες στο λάδι στους 175 °C για 2 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε αμέσως ζεστό.