Κουζίνα ιταλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Πουτίγκα Ρυζιού σε Ταρτάκι

Τοσκανικά ταρτάκια από ζύμη με γέμιση ρυζιού βρασμένου απαλά σε γάλα, αυγό και ξύσμα λεμονιού.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 250 γρ. αλεύρι
• 120 γρ. κρύο βούτυρο
• 80 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 κρόκο αυγού
• 1 πρέζα αλάτι
• 100 γρ. ρύζι
• 600 μλ. πλήρες γάλα
• 100 γρ. ζάχαρη για την κρέμα
• 2 αυγά
• 1 βιολογικό λεμόνι (ξύσμα)
• 2 κ.σ. καφέ ρούμι
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Παρασκευή

1. Τρίψτε γρήγορα το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη και μια πρέζα αλάτι με το κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους μέχρι να γίνει τρίμμα, ενσωματώστε τον κρόκο αυγού και 1 κ.σ. κρύο νερό, πλάστε τη ζύμη σε μπάλα και βάλτε στο ψυγείο 45 λεπτά.
2. Βράστε το ρύζι με το γάλα, τα 100 γρ. ζάχαρη και το ξυσμένο λεμόνι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά ξεσκέπαστο 30–35 λεπτά ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσει πολύ και το μείγμα να πήξει.
3. Αφήστε το μείγμα ρυζιού να κρυώσει μέχρι να είναι χλιαρό, μετά ανακατέψτε καλά τα αυγά, το ρούμι και το εκχύλισμα βανίλιας – αν το ρύζι είναι πολύ ζεστό το αυγό θα πήξει αμέσως.
4. Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 3 χιλιοστών, κόψτε κύκλους και επενδύστε με αυτούς οκτώ λαδωμένες φόρμες μάφιν ή ταρτάκια των 8 εκ., πιέζοντας καλά τις άκρες.
5. Γεμίστε με την κρέμα ρυζιού μέχρι λίγο κάτω από το χείλος και ψήστε τα ταρτάκια στους 180°C πάνω-κάτω θέρμανση 25–30 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να πάρει χρυσαφί κηλίδες και η γέμιση να σφίξει.
6. Αφήστε τα να ξεκουραστούν στη φόρμα 15 λεπτά, βγάλτε τα προσεκτικά και σερβίρετε χλιαρά ή σε θερμοκρασία δωματίου.