Κουζίνα ιταλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Αναστεναγμοί της Μοναχής

Απουλιανοί τρούλοι παντεσπανιού, γεμισμένοι με κρέμα ζαχαροπλαστικής και εξ ολοκλήρου καλυμμένοι με λευκό γλάσο ζάχαρης.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 4 αυγά
• 120 γρ. ζάχαρη
• 120 γρ. αλεύρι
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 βιολογικό λεμόνι (ξύσμα)
• 400 μλ. πλήρες γάλα
• 4 κρόκοι αυγών
• 100 γρ. ζάχαρη για την κρέμα
• 40 γρ. κορν φλάουρ
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 250 γρ. ζάχαρη άχνη
• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού

Παρασκευή

1. Χτυπήστε τα αυγά με τα 120 γρ. ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και το ξυσμένο λεμόνι 8 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν πολύ, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει σχεδόν και να αφήνει έντονα ίχνη, μετά ενσωματώστε απαλά το αλεύρι.
2. Γεμίστε τη ζύμη σε λαδωμένη ημισφαιρική φόρμα ή σε δώδεκα στρογγυλά σιλικονένια καλούπια και ψήστε στους 175°C πάνω-κάτω θέρμανση 15–18 λεπτά, μέχρι οι τρούλοι να χρυσίσουν και να επανέρχονται στο πάτημα· αφήστε να κρυώσουν εντελώς.
3. Για την κρέμα ζεστάνετε το γάλα με το εκχύλισμα βανίλιας, ανακατέψτε τους κρόκους με τα 100 γρ. ζάχαρη και το κορν φλάουρ μέχρι να γίνουν λεία, προσθέστε το ζεστό γάλα και βράστε τα όλα ανακατεύοντας 3–4 λεπτά μέχρι να πήξουν.
4. Καλύψτε την κρέμα ζαχαροπλαστικής με μεμβράνη απευθείας πάνω στην επιφάνεια και βάλτε την στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα, μετά ανακατέψτε λίγο να γίνει λεία και γεμίστε την σε κορνέ ζαχαροπλαστικής.
5. Ανοίξτε τρύπα από κάτω σε κάθε τρούλο με μικρό μαχαίρι, γεμίστε γενναιόδωρα με κρέμα και ξανακλείστε το άνοιγμα με το κομμένο καπάκι.
6. Ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη με τον χυμό λεμονιού και 1–2 κ.σ. ζεστό νερό σε πηχτό λευκό γλάσο, καλύψτε πλήρως τους τρούλους και αφήστε τους να στεγνώσουν σε σχάρα 1 ώρα.