Κουζίνα ιταλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Ιταλικό Μιλφέιγ

Τρία στρώματα τραγανής ζύμης σφολιάτας με πηχτή κρέμα βανίλιας ανάμεσα, από πάνω μόνο ζάχαρη άχνη.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 2 φύλλα σφολιάτας
• 600 ml πλήρες γάλα
• 6 κρόκοι αυγών
• 150 γρ ζάχαρη
• 50 γρ κορν φλάουρ
• 1 λοβός βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι
• 200 ml σαντιγί
• 2 κ.σ. ζάχαρη για πασπάλισμα
• 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Παρασκευή

1. Βάλτε τα φύλλα σφολιάτας σε λαδόκολλα, τρυπήστε τα πυκνά με πιρούνι, πασπαλίστε με 2 κ.σ. ζάχαρη και βάρετε το καθένα με ένα δεύτερο χαρτί ψησίματος και μια σχάρα.
2. Ψήστε τα φύλλα στους 200°C με αντιστάσεις 18–20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να στεγνώσουν σε όλο το πάχος, κατόπιν αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς χωρίς το βάρος.
3. Για την κρέμα ζεστάνετε το γάλα με τους σπόρους και τον λοβό βανίλιας, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν λεία και ανακατέψτε αργά το ζεστό γάλα.
4. Βάλτε τα όλα πίσω στην κατσαρόλα και βράστε ανακατεύοντας συνεχώς 3–4 λεπτά, μέχρι η κρέμα να γίνει πολύ πηχτή, κατόπιν καλύψτε με μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες.
5. Χτυπήστε τη σαντιγί σε σφιχτή μαρέγκα, ενσωματώστε την στην κρύα λεία κρέμα και κόψτε τρία ίσια ορθογώνια από τη ζύμη σφολιάτας.
6. Απλώστε παχύ στρώμα κρέμας σε δύο φύλλα ζύμης, στοιβάξτε τα, βάλτε το τρίτο φύλλο από πάνω, πασπαλίστε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη και κόψτε αμέσως σε κομμάτια με πριονωτό μαχαίρι.