Κουζίνα γαλλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Κρέμα Σαντιγί με Κόκκινα Φρούτα

Ελαφρά χτυπημένη κρέμα βανίλιας πάνω σε κόκκινα μούρα, μαριναρισμένα λίγο σε ζάχαρη και λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. κόκκινα μούρα (ανάμεικτα)
• 40 γρ. ζάχαρη
• 1 βιολογικό λεμόνι
• 400 ml σαντιγί
• 1 βανίλια σε στικ
• 40 γρ. άχνη ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 50 γρ. αμύγδαλα σε φέτες

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τα μούρα, κόβουμε στη μέση τα μεγαλύτερα και τα ανακατεύουμε απαλά σε μπολ με τη ζάχαρη, τον χυμό και το ψιλοτριμμένο ξύσμα του βιολογικού λεμονιού.
2. Αφήνουμε τα μούρα σκεπασμένα 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, γυρίζοντάς τα μία φορά – έτσι δημιουργείται ένα σκουρόχρωμο, αρωματικό ζουμί.
3. Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 2–3 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να μυρίσουν ρόδινα, και τα βγάζουμε αμέσως σε ένα πιάτο.
4. Βάζουμε τη σαντιγί, το μπολ και το σύρμα χτυπήματος στο ψυγείο για 10 λεπτά – μόνο η παγωμένη σαντιγί χτυπιέται αφράτη και σταθερή.
5. Χτυπάμε τη σαντιγί με τον πολτό της βανίλιας, την άχνη ζάχαρη και την πρέζα αλάτι 2–3 λεπτά, μέχρι να σχηματίζει μαλακές, ελαφρώς πεσμένες κορυφές· δεν χτυπάμε παραπάνω, αλλιώς κοκκιάζει.
6. Γεμίζουμε ποτήρια με τα μούρα και το ζουμί τους, απλώνουμε από πάνω αφράτα την σαντιγί, πασπαλίζουμε με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και σερβίρουμε αμέσως.