Κουζίνα γαλλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Τάρτα Σοκολάτας

Τραγανή ζύμη κακάο με μια χοντρή στρώση σκούρας γκανάς, που στερεοποιείται μεταξωτά γυαλιστερή.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 200 γρ. αλεύρι
• 1 κ.σ. κακάο σε σκόνη
• 100 γρ. μαλακό βούτυρο
• 60 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 κρόκο αυγού
• 1 πρέζα αλάτι
• 300 γρ. σκούρα σοκολάτα
• 300 ml κρέμα γάλακτος
• 50 γρ. βούτυρο
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε αλεύρι, κακάο, ζάχαρη άχνη και αλάτι, τρίβουμε μέσα 100 γρ. μαλακό βούτυρο σε νιφάδες, προσθέτουμε τον κρόκο αυγού και 1 κ.σ. κρύο νερό, σχηματίζουμε μια λεία ζύμη και τη βάζουμε στο ψυγείο 45 λεπτά.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C άνω-κάτω αντιστάσεις, ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 3 χιλ., στρώνουμε μια φόρμα τάρτας 26 εκ., τρυπάμε πυκνά τον πάτο και τη βάζουμε ξανά στο ψυγείο 20 λεπτά.
3. Βαραίνουμε τον πάτο με λαδόκολλα και όσπρια, ψήνουμε 18 λεπτά χωρίς γέμιση, αφαιρούμε το βάρος και ψήνουμε ακόμη 8 λεπτά, μέχρι η ζύμη να είναι στεγνή και τραγανή· αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
4. Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα, βράζουμε την κρέμα γάλακτος, τη ρίχνουμε πάνω στη σοκολάτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί 2 λεπτά, μετά ανακατεύουμε από το κέντρο προς τα έξω μέχρι να γίνει γυαλιστερή γκανάς.
5. Ανακατεύουμε μέσα τα 50 γρ. μαλακό βούτυρο σε κομμάτια, μέχρι η γκανάς να γίνει μεταξένια, και τη ρίχνουμε αμέσως στην κρύα ζύμη· χτυπάμε ελαφρά τη φόρμα στον πάγκο ώστε η επιφάνεια να γίνει καθρέφτης.
6. Αφήνουμε την τάρτα να σφίξει 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου – όχι στο ψυγείο, αλλιώς η γκανάς θαμπώνει – και πριν το σερβίρισμα πασπαλίζουμε με λίγες νιφάδες χοντρό θαλασσινό αλάτι.