Κουζίνα γαλλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Μερβέιγ Μπορντελέζ

Αφράτα στριφτά ζυμαρικά από τα νοτιοδυτικά, τηγανισμένα χρυσαφένια και αρωματισμένα με ανθόνερο και άχνη ζάχαρη.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 400 γρ. αλεύρι
• 80 γρ. ζάχαρη
• 80 γρ. μαλακό βούτυρο
• 3 αυγά
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι
• 3 κ.σ. ανθόνερο
• 1 βιολογικό πορτοκάλι
• 2 κ.σ. σκούρο ρούμι
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• 200 γρ. άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε μπολ και ανοίγουμε ένα λακκάκι στη μέση· προσθέτουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το ψιλοτριμμένο ξύσμα του βιολογικού πορτοκαλιού.
2. Προσθέτουμε τα αυγά, το ανθόνερο και το ρούμι και ζυμώνουμε τα πάντα 5 λεπτά σε μια απαλή, ελαφρώς μαλακή ζύμη που ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ.
3. Σχηματίζουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο 30 λεπτά, ώστε να ανοίγεται εύκολα μετά.
4. Ανοίγουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος 3 χιλ. και κόβουμε με το ζυμαρικοκόφτη ρόμβους περίπου 8 εκ.· χαράζουμε στη μέση κάθε ρόμβο και περνάμε μια άκρη μέσα από τη σχισμή, ώστε να σχηματιστεί ένα στριφτό.
5. Ζεσταίνουμε το λάδι για τηγάνισμα στους 170 °C και τηγανίζουμε τα μερβέιγ σε παρτίδες 1–2 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να φουσκώσουν και να γίνουν ανοιχτόχρυσα· όχι πολλά μαζί, αλλιώς πέφτει η θερμοκρασία.
6. Στραγγίζουμε τα στριφτά σε χαρτί κουζίνας, τα κυλάμε άφθονα σε άχνη ζάχαρη ενώ είναι ακόμα ζεστά και σερβίρουμε χλιαρά σε μεγάλη πιατέλα.