Κουζίνα ιταλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Ντελίτσια αλ Λιμόνε

Θόλοι παντεσπανιού από την Αμάλφι, γεμισμένοι με κρέμα λεμονιού και βουτηγμένοι σε γλάσο σαντιγί με λιμοντσέλο.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 4 αυγά
• 120 γρ ζάχαρη
• 100 γρ αλεύρι
• 40 γρ κορν φλάουρ
• 1 πρέζα αλάτι
• 3 βιολογικά λεμόνια
• 500 ml πλήρες γάλα
• 5 κρόκοι αυγών
• 150 γρ ζάχαρη για την κρέμα
• 40 γρ κορν φλάουρ για την κρέμα
• 400 ml σαντιγί
• 4 κ.σ. λιμοντσέλο

Παρασκευή

1. Χτυπήστε τα αυγά με τα 120 γρ ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και τη φλούδα ενός λεμονιού 8 λεπτά μέχρι να γίνουν πολύ ανοιχτόχρωμα και πηχτά, κοσκινίστε από πάνω το αλεύρι και τα 40 γρ κορν φλάουρ και ενσωματώστε ελαφρά.
2. Γεμίστε τη ζύμη σε έξι βουτυρωμένες ημισφαιρικές φόρμες των 8 εκ. και ψήστε στους 175°C με αντιστάσεις 18–20 λεπτά, μέχρι οι θόλοι να γίνουν χρυσοκίτρινοι και η δοκιμή με ξυλάκι να βγαίνει καθαρή· αφήστε να κρυώσουν.
3. Για την κρέμα ζεστάνετε το γάλα με τη φλούδα του δεύτερου λεμονιού, ανακατέψτε τους κρόκους με τα 150 γρ ζάχαρη και το υπόλοιπο κορν φλάουρ, ρίξτε μέσα το ζεστό γάλα και βράστε ανακατεύοντας 3–4 λεπτά μέχρι να πήξει· καλύψτε και βάλτε στο ψυγείο 2 ώρες.
4. Ανακατέψτε το ένα τρίτο της κρύας κρέμας με τον χυμό ενός λεμονιού μέχρι να γίνει λεία και γεμίστε τη σε κορνέ· ανοίξτε τους θόλους από κάτω, γεμίστε τους και κλείστε τους με το καπάκι τους.
5. Χτυπήστε τη σαντιγί σε σφιχτή μαρέγκα, ανακατέψτε τα δύο τρίτα της με την υπόλοιπη κρέμα, το λιμοντσέλο και τον χυμό του τελευταίου λεμονιού σε πηχτό γλάσο.
6. Βάλτε τους θόλους σε σχάρα, περιχύστε το γλάσο πολλές φορές μέχρι να καλυφθούν παντού, τουφώστε με την υπόλοιπη σαντιγί και αφήστε να ωριμάσουν καλά κρύα 2 ώρες.