Κουζίνα ιταλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Τούρτα Τενερίνα

Χαμηλή σοκολατένια τούρτα από τη Φεράρα με λεπτή, σκασμένη κρούστα και πηχτή, λιωμένη καρδιά.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 200 γρ κουβερτούρα σοκολάτα
• 100 γρ βούτυρο
• 150 γρ ζάχαρη
• 4 αυγά
• 50 γρ αλεύρι
• 1 πρέζα αλάτι
• 100 ml πλήρες γάλα
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Παρασκευή

1. Βουτυρώστε μια στρογγυλή φόρμα 24 εκ. και επενδύστε την με λαδόκολλα, προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C με αντιστάσεις και χωρίστε τα αυγά.
2. Ψιλοκόψτε τη σοκολάτα και λιώστε τη με το βούτυρο σε μπεν μαρί, ανακατέψτε το χλιαρό γάλα και αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία χεριού.
3. Χτυπήστε τους κρόκους με τα δύο τρίτα της ζάχαρης 4 λεπτά μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμοι και κρεμώδεις, ανακατέψτε το μείγμα σοκολάτας και κοσκινίστε από πάνω το αλεύρι.
4. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα που να λάμπει και ενσωματώστε τη σε δύο δόσεις ελαφρά στο μείγμα σοκολάτας.
5. Γεμίστε τη ζύμη στη φόρμα, ισιώστε την επιφάνεια και ψήστε 22–25 λεπτά – η επιφάνεια πρέπει να είναι σκασμένη και στεγνή, το κέντρο όμως να τρεμοπαίζει ελαφρά όταν την κουνάτε.
6. Αφήστε την τούρτα να κρυώσει εντελώς στη φόρμα, ώστε η καρδιά να μείνει κρεμώδης, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και κόψτε σε στενά κομμάτια.