Κουζίνα ισπανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Τούρτα Αμυγδάλου Αλικάντε

Κέικ αμυγδάλου χωρίς αλεύρι από το Αλικάντε με πολλή φλούδα λεμονιού και κανέλα, σφιχτό απ' έξω και υγρό από μέσα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 300 γρ. αμύγδαλα αλεσμένα
• 250 γρ. ζάχαρη
• 5 αυγά
• 2 βιολογικά λεμόνια (φλούδα)
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.σ. βούτυρο για τη φόρμα
• 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175 °C, αλείψτε φόρμα 24 εκ. με το βούτυρο και στρώστε τον πάτο με λαδόκολλα.
2. Χωρίστε τα αυγά και χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα που δεν γλιστράει όταν γυρίσετε ανάποδα το μπολ.
3. Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη 4–5 λεπτά μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμοι και κρεμώδεις, μετά ανακατέψτε την τριμμένη φλούδα και των δύο λεμονιών και την κανέλα.
4. Ενσωματώστε τα αλεσμένα αμύγδαλα – το μείγμα γίνεται πολύ πηχτό – και μετά αναδιπλώστε απαλά τη μαρέγκα σε τρεις δόσεις, μέχρι να μη φαίνονται λευκές ρίγες.
5. Αδειάστε τη ζύμη στη φόρμα, ισιώστε την επιφάνεια και ψήστε 40–45 λεπτά μέχρι η επιφάνεια να γίνει βαθιά χρυσαφένια και ένα ξυλαράκι να βγαίνει με μόνο υγρά ψίχουλα.
6. Αφήστε την τούρτα να ξεκουραστεί στη φόρμα 20 λεπτά, βγάλτε την από τον δακτύλιο, αφήστε τη να κρυώσει εντελώς και πριν το σερβίρισμα πασπαλίστε τη πλούσια με ζάχαρη άχνη.